春鳥啼鳴，有客來訪，母親就到竹園里挖一些竹筍回來，輕輕用指尖剝去層層筍衣，只見筍肉清新水靈、潔白光潤，纖纖如玉蔥。母親拿出好不容易攢下的雞蛋，做一盤春筍炒雞蛋，脆嫩鮮美，味道極好

　　□ 吳建

　　一

　　竹筍品種繁多，一年四季都有出產，其中春筍最好。

　　春筍筍體肥厚、美味爽口、營養豐富，被譽為“素食第一品”，也有春天“菜王”之盛譽，唐代著名詩人李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。

　　春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，炒、燒、煮、煨、燉皆可。一只鮮嫩的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為其他菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨或與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。

　　春筍不僅是食中珍饈，同時也是天然的保健食品，有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，真可謂天賜尤物。

　　據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍象征國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨后春筍”。南宋著名詩人陸游曾在江西品嘗過“貓頭筍”，詩中有“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的句子。清代大畫家吳昌碩則在其畫作《竹筍圖》上稱贊：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”他把竹筍的美味置于八珍之上。相傳清代康熙皇帝南巡時，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，曾以春筍為食材燒出了名菜“火腿鮮筍湯”，博得皇上歡心，《紅樓夢》中榮寧兩府也把“火腿鮮筍湯”列為上品。

　　二

　　兒時，我家老屋后有一片茂密的竹園。

　　陽春三月，春雨瀟瀟，綠幽幽的竹園、翠生生的竹竿，像一幅煙霧迷蒙的水墨畫。雨霧紛紛灑在竹葉上，“沙沙沙沙”，像少女輕撫琴弦，像春蠶吞食桑葉。“滴嗒——滴嗒——”竹葉上的小水珠掉落在地上，滲進土里，地里的筍芽兒如同嬰兒吸吮母親的乳汁，呼吸著泥土的芳香，一夜之間，無數的春筍便破土而出。雨過天晴，那些剛剛破土的春筍披著淡綠的嫩衣，在春風中微笑，在春陽里拔節，一切都是生氣勃勃的樣子。

　　春鳥啼鳴，有客來訪，母親就到竹園里挖一些竹筍回來，輕輕用指尖剝去層層筍衣，只見筍肉清新水靈、潔白光潤，纖纖如玉蔥。母親拿出好不容易攢下的雞蛋，做一盤春筍炒雞蛋，脆嫩鮮美，味道極好。

　　成家后，我特喜歡吃妻子燒的“腌篤鮮”。“腌篤鮮”用的是咸肉、鮮筍。將春筍去殼，切掉老根，筍對半剖開，切成滾刀塊;鍋內油熱后加入臘肉煸炒;鏟出肉片，倒入適量的底油;油溫后倒入春筍段翻炒，再把肉片倒入，用文火緩緩地“篤”，似有若無的竹筍氣味便會慢慢散發開來。這“腌篤鮮”的味道鮮香可口，實在是好。

　　陽春三月，鳥語花香，正是品嘗春筍的大好時光。炒一盤鮮筍，來二兩小酒，讓我們和春天來個約會吧。