餐廳管理員說，其實這菜一學就會，它清淡不膩，色香味皆佳，最適合做成家常菜

　　□ 官學明

　　和朋友一起去小城有名的飯館品嘗新菜，飯館不大，兼有南北風味，來此就餐的人很是熱鬧。

　　點菜時，喜歡上了一道素菜香鍋。記得上次來時，這道菜就吸引了不少食客。

　　不一會兒，一陣麻香飄于鼻端，服務員端著一個淺鍋置于桌上。蓮藕、油菜、紅椒三色相配，顏色青紅各半，煞是好看。素菜香鍋入味很好，再加上麻油的香味，頓時吃得有滋有味。

　　問是怎么做的?餐廳管理員說，其實這菜一學就會，它清淡不膩，色香味皆佳，最適合做成家常菜。

　　用料是春筍半個，蓮藕半個，干豆腐少量，胡蘿卜半根，香菜一小把，油菜四五棵，青椒1個，大蒜半頭，紅椒2個，分別切絲或打片。

　　做法：首先，菜洗凈后控干。將藕、胡蘿卜切片，干豆腐切絲，青椒從中剝開切段，香菜切段，大蒜切小丁，紅椒切絲。接下來把春筍、蓮藕過水焯一下。炒鍋內倒油;放大蒜、干辣椒;待出香味后放胡蘿卜煸炒，放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐;放生抽，大火翻炒;加油菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味;放香菜，再翻炒幾下，最后加雞精出鍋。

　　炒香鍋時要大火，且快炒。因這道菜提倡少油、少辣，所以在調味上可根據個人口味增減。

　　按照此方回家試著做了幾次，果然不錯。夏天的時候，黃梅如期而來，悶熱的天氣，飲食最沒規律，也沒胃口，學會做些素菜香鍋是明智之舉。再配以泡辣鳳爪，也是一道涼菜，又辣又有嚼頭。要吃得滋潤、清心，還是這清清淡淡的閑適味道最好。

　　(本版照片來自網絡)