□趙婧

　　“正月十五鬧元宵”。大年初八下午五點多，位于西安市回民街化覺巷與北廣濟街交叉東50米的老馬家恒發(fā)元宵大王門庭若市，“下手要趁早，正月十五再來就怕買不上咧”，正在門口“排長龍”的孟春發(fā)老人頗有經驗地說。

　　今年60歲的孟春發(fā)說，每年正月十五元宵節(jié)前，他和老伴都要從西安市北郊趕來排隊買元宵。“這家是老店，他家的元宵個大飽滿，餡多料足，口感軟糯綿軟，有小時候的味道。每年只有吃了他家的元宵才算把年過完了。”話音剛落，孟春發(fā)又指向店中懸掛的橫匾書法介紹說：“喏，那還有賈平凹先生給題的字，‘恒發(fā)元宵回坊一絕’，聽說他也特別愛吃這家元宵。”

　　“1986年，我的公公開了這家手工元宵店，憑借手藝和厚道成為馳名遠近的‘元宵大王’。”50多歲的店主米賓笑著介紹“店史”。

　　米賓說，店面雖然沒有開設在繁華的回民街主街上，但“酒香不怕巷子深”，這么多年，店里的顧客百分之八十都是老客，33年來，不僅元宵店的位置原地未變，元宵的味道也保持了原汁原味。

　　為了保證元宵節(jié)銷售旺季的口味不變，這些年，米賓和家人從每年的十一月下旬便開始做準備，精選五仁、山楂、玫瑰、黑芝麻、葡萄干等主餡料。

　　“與南方的湯圓不同，陜西的元宵是在糯米粉中‘滾’成的。”米賓一邊熟練地為顧客包裝元宵，一邊透露煮元宵的“秘訣”，“大火煮到浮起換中火，每次點完水都要記得加鍋蓋，全靠悶透了才好吃。”

　　《各界導報》 2019年02月18日 第4254期 第四版