本月初，廣東佛山召開的首屆中國國際預制菜產業大會上發布一組數據和兩個排行榜，讓陜西眾多從業者喜憂參半。

　　“2022年，全國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模超過10000億元。”從業者欣喜看到美好前景的同時，也不得不面對這樣的現實：會上發布的“中國預制菜生產企業百強榜”上，陜西企業無一入榜; 在2022年度各省預制菜產業發展水平排行榜上，陜西位列第18名，和其GDP排行地位不符。陜西預制菜產業如何加速發展，迎頭趕上，如何爭奪未來上萬億的市場，再次成為業內人士關注的話題。

　　億萬規模 預制菜成為產業新藍海

　　從傳統的八寶粥、各種速凍食品，到開袋即食的各種肉類、自熱火鍋，還有今年熱銷的花椒雞、酸菜魚、佛跳墻等等，近年來，人們在超市、便利店、電商平臺上看到越來越多的預制菜產品。所謂的預制菜，業內將其分為四大類：即食(如即食罐頭);即熱(如各類蒸碗);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)等。

　　2020年以來，疫情成為加速預制菜全面進入消費市場的重要因素。一方面，餐飲業受到重創，在求存求生中預制菜趁勢而起，另一方面，疫情下的宅經濟，對于預制菜的普及和發展起到了積極的推動作用。

　　據了解，預制菜在日本和歐美國家的滲透率和市場接受程度都很高，最早興起預制食品的日本，預制菜的行業滲透率高達60%，

　　我國距離這一數字還相差很遠，由此可見，國內預制菜有著巨大的發展潛力和極其廣闊的發展前景。業內人士預計未來3-5年，中國預制菜行業有可能成為下一個萬億規模的餐飲消費市場。

　　“一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈。”陜西省輕工業研究設計院高級工程師、省食品科學技術學會副理事長鄭健鈞說，預制菜產業不僅是鄉村經濟發展振興的抓手，對于區域經濟高質量發展意義重大。

　　發揮優勢 本土企業探索產業新賽道

　　據了解，陜西省目前有預制菜加工企業400家，主要分布在西安、安康、楊凌、咸陽、寶雞等地。“和廣東、山東等省市相比，陜西預制菜產業發展相對緩慢。”談到預制菜產業發展現狀，陜西省預制菜產業聯盟秘書長劉兵指出，陜西預制菜品類少，沒有形成產品矩陣;產品停留在八大碗、涼皮等老品種上，產品創新、標準化程度低;企業規模小，缺乏市場競爭力。

　　“其實，陜西發展預制菜產業有自身獨特的優勢。”劉兵解釋說，首先，千年陜菜，九鼎之味，歷史悠久，特色鮮明，深受消費者喜愛。同時陜西各地自然條件不同、氣候多樣，食材種類豐富;陜西農業地域特色顯著，擁有乳制品、生豬、茶葉、蔬菜、食用菌、家禽、肉牛肉羊、獼猴桃、蘋果等9條現代化農業全產業鏈;陜西科研力量，人才優勢明顯，不僅有食品專業科研院所，而且涉及食品專業的高校有十多所。

　　近年來，西安未央、高陵、藍田、臨潼，安康石泉縣，咸陽興平市、楊凌示范區，寶雞等地紛紛建設預制菜產業園區，吸引益海嘉里、得利斯等知名企業在陜投資建設預制菜項目，同時石羊集團、陜西深鯊集團等一批本土企業在預制菜領域進行積極的探索實踐，獲得成功經驗。

　　“2月16日，我們在東方甄選直播間一次賣出15萬單葫蘆雞。”咸陽秦鴻食品有限公司負責人侯軍告訴記者，他們將“陜西第一菜”葫蘆雞與咸陽地理標志產品茯茶結合，研發的新品葫蘆雞，銷售北京、上海、深圳等地，消費者反映良好，復購率超過63%。未來他們將擴大生產規模，建設15000平方米的新廠，目標是將葫蘆雞推向全國市場，以實際行動發揚光大陜菜。”侯軍表示說。

　　第六、七屆國務院學位委員會學科評議組成員、陜西省食品安全專家委員會主任，西北大學食品學院院長岳田利表示，陜西預制菜的主菜是陜菜的預制，陜西預制菜的面食預制是核心，要基于“科學家+工程師+高級廚師”的產業隊伍支撐，以大健康為科學主軸的標準化科學化的個性制造，要創建新平臺、新業態、新模式，重塑陜西預制菜的供應鏈、制造鏈、營銷鏈、價值鏈和創新鏈，打造預制菜產業生態鏈，讓陜西預制菜更安全、更營養、更健康、更美味。

　　加大步伐 為陜西經濟注入新動能

　　據了解，前不久，陜西預制菜產業相關的生產企業、供應鏈企業、冷凍冷藏企業、高校等16家單位發起成立陜西預制菜產業協會，目的是助推陜西預制菜產業快速和高質量發展。

　　“預制菜產業快速發展離不開政策的推動和引導。”劉兵介紹說，以廣東為例，近年來，廣東在全國率先組織化、系統化、標準化推動預制菜產業發展，出臺“預制菜十條”措施、建立省級聯席會議制度、規劃建設了十一個省級預制菜產業園、制定全國第一套預制菜標準體系等。

　　“陜西預制菜產業要抓住機遇，搭上快車道，需要盡快制定相關產業發展規劃和政策。”劉兵說，鑒于預制菜產業巨大市場空間，連接一二三產融合，對于帶動鄉村振興的意義重大，“因此建議作為地方的一把手工程，加強組織領導，建立預制菜產業發展推進機制，及時解決行業發展問題。”

　　談到如何加快陜西預制菜產業發展時，鄭健鈞認為，現階段應該強化頂層設計，借鑒經驗，跟上先進省市的步伐，支持打造預制菜產業園區，鼓勵各地按照區域資源特色優勢，打造功能完善、設施完備、服務配套的產業集中區，打造特色鮮明、輻射力大、帶動性強的產業集群，合理布局，協同發展，避免重復建設，資源浪費。

　　2023年中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”，今年的兩會上預制菜也成為熱議話題。“發展預制菜產業，可以說市民有需求，中央有號召，市場有前景。”展望未來發展，陜西省預制菜產業聯盟會長陳蘇文表示，希望陜西預制菜產業在市場和政策的驅動下盡快步入快車道，追趕先進省市，成為未來陜西經濟新的產業鏈、新的增長點，為陜西高質量發展注入新動能。 (文/圖 鄢忠 姜泓)