在四川，有一句話最適合形容四川人，那就是無辣不歡。四川人對辣的喜愛，真的是達(dá)到了一種不可思議的地步。不管是火鍋還是干鍋，都是我們的大愛啊!所以，要學(xué)會自己做這些東西真的很重要，畢竟不能每次都去店里嘛。那么，我們今天就一起來學(xué)學(xué)麻辣香鍋的做法吧!

　　麻辣香鍋的做法一

　　材料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐、鮮蝦、漢源麻椒干辣椒蔥姜蒜、醬油白糖、孜然香油、味素、火鍋底料。

　　做法：

　　1、青菜和金針菇洗凈。

　　2、把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出。

　　3、干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過油。

　　4、熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　5、放入火鍋底料塊小伙熬開。

　　6、放入蔥姜蒜爆香，在加入蝦。

　　7、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。

　　8、緊接著加入干豆腐絲翻炒。

　　9、加入小白菜。

　　10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。

　　11、加入一勺醬油和半勺白糖。

　　12、開大火翻炒，撒入孜然粒。

　　13、最后加入一勺香油就可以裝盤了。

　　麻辣香鍋的做法二

　　材料：油麥菜、白菜、蘑菇、黃花菜、木耳、海鮮丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

　　做法：

　　1、首先用水將蘑菇、木耳,、黃花菜氽一下。

　　2、海鮮丸子多氽一會兒。

　　3、加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點。

　　4、在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

　　5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

　　6、直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。

　　7、然后加入氽過水的那些備用材料。以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜，炒個一分鐘出鍋即可。

　　麻辣香鍋的做法三

　　材料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸、油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段、郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒。

　　做法：

　　1、各種丸子類準(zhǔn)備好。

　　2、各種蔬菜也洗凈切好。

　　3、將西蘭花焯水后浸冷水備用。

　　4、鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

　　5、再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅。

　　6、撈出所有調(diào)料棄之不用。

　　7、將燈籠椒扔進(jìn)油鍋稍炸后撈出備用。

　　8、放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

　　9、放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

　　10、倒入少許醬油。

　　11、倒入蠔油調(diào)味。

　　12、炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續(xù)翻炒。

　　13、放入事先炸好的燈籠椒。

　　14、直接端上桌食用即可。

　　麻辣香鍋的做法四

　　材料：豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克、藕60克、土豆60克千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克、醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克。

　　做法：

　　1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜。

　　2、洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生。

　　3、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生。

　　4、有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出。

　　5、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線。

　　6、在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油。

　　7、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料。

　　8、出味后取出香料，鍋底留香料油。

　　9、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。

　　10、加入自制火鍋底料小火用油炒化。

　　11、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜。

　　12、翻炒均勻入味后再加入所有素菜。

　　13、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽。

　　14、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。

　　15、最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

　　說了麻辣香鍋的幾種做法，我們再來說說麻辣香鍋的特色吧!

　　1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬。

　　2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源。

　　3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快。

　　結(jié)語：好啦，關(guān)于麻辣香鍋的做法，差不多就是以上的啦!其實大家只要懂了原理即可，至于自己喜歡吃什么菜什么口味，就可以根據(jù)自己的喜歡自己弄啦!