餛飩雖然不是經常做，但并不等于不愛吃，尤其是煎出來的餛飩，特別鮮香酥脆。

　　今天做的這款“冰花小餛飩”不僅好吃，還好看，主要亮點就是餛飩底部那一層薄脆，猶如冬天凝結在窗戶上的的冰花，晶瑩剔透，靚麗奪目，吃在嘴里也特別香脆。

　　主料：

　　豬肉餡100克、白菜100克、餛飩皮250克。

　　輔料：

　　油適量、鹽2克、蔥花5克、姜末5克、生抽3克、玉米油5克、白胡椒粉1克、玉米淀粉12克、雞精1克。

　　做法：

　　1.備好豬肉末。

　　2.白菜焯水后過涼切碎，擠出水分(不用擠的太干)。

　　3.蔥花和姜末。

　　4.肉末碗中放入白菜末、蔥花、姜末、鹽、生抽、白胡椒粉、2克玉米淀粉、5克玉米油和雞精。

　　5.順一個方向攪拌均勻。

　　6.包餛飩：將肉餡放在餛飩皮上，周邊抹上水(便于粘黏)。

　　7.再對折。

　　8.左邊的一端抹點水，再把兩頭粘連在一起，捏緊就包好啦。

　　9.全部包好備用。

　　10.制作水淀粉：碗中放入10克玉米淀粉和100克清水，攪拌均勻備用。

　　11.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火。

　　12.油熱后依次放入小餛飩。

　　13.煎至底部微黃。

　　14.倒入水淀粉(看餛飩多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次將水淀粉調勻)。

　　15.蓋上鍋蓋轉中小火。

　　16.煎到水分已干，底部形成冰花狀，撒點蔥花和熟芝麻點綴即可，盛出趁熱吃很酥脆，再配點蘸料更香哦!

　　烹飪技巧

　　1、我的肉末偏瘦，就加了點玉米油，如果肉末有點肥就可以不用放油了。

　　2、調好的水淀粉很容易沉淀，所以在使用之前一定要再次調勻。

　　3、最好用不粘鍋來煎餛飩，否則粘鍋就很麻煩。