4月的西安，越來越濃的城市“煙火氣”，離不開久違的味道。

　　街頭巷尾，一家家肉夾饃店陸續恢復營業，人們排起長隊等候外帶餐食;外賣平臺上，肉夾饃銷量劇增，人氣火爆。

　　終于吃到心心念念的肉夾饃，很多人不禁感嘆“熟悉的生活回來了”。

　　陜西人有多愛肉夾饃?你可以從遍布大街小巷的老字號、品牌店鋪看到，也可以從一個肉夾饃下肚后陜西人滿足的神情里看到。

　　但事實上，肉夾饃“征服”的早已不僅是陜西人的味蕾。這其中，頗具代表性的就是潼關肉夾饃。

　　從中國的一個小縣城出發，潼關肉夾饃走向了全國，走向了世界，五大洲中除非洲外都有了它的身影。它是如何完成漂洋過海的跨國旅程的?

　　從“借船”到“造船”，“撬開”海外市場

　　4月3日，潼關縣秦東鎮。潼蘇祥食業有限公司加工廠內，潼關肉夾饃速凍餅的生產線已經恢復正常運行一個多月。

　　一年多前，潼關肉夾饃的第一單“出海”產品，就來自這里。

　　一個潼關肉夾饃速凍餅，走上外國人的餐桌需要多長時間?正常情況下，需要45天。但對于潼蘇祥食業有限公司總經理劉吉祥來說，這條“出海”路走了整整3年。

　　劉吉祥今年43歲，6年前進入肉夾饃行業。當時，經歷多年黃金開采、面臨資源枯竭問題的潼關縣正試圖以潼關肉夾饃為發力點，做大做強潼關小吃品牌。

　　要做大潼關肉夾饃產業，就要走品牌化、規模化、標準化之路，其中的重要一環是“一處食材供全國”。劉吉祥認為，潼關肉夾饃最大的特色、最難的工藝在于口感酥脆的千層餅。

　　“我們做的是經過速凍處理的千層餅。這種餅配送到店鋪之后，只需在烤箱加熱就能達到接近手工現做的效果。”劉吉祥說。

　　從手工制作到機器生產，潼蘇祥食業有限公司產量不斷增長。這里生產的速凍餅很快走出潼關、走出陜西，實現“一處食材供全國”。

　　但劉吉祥并未就此止步。一次偶然的機會，他發現對速凍餅有需求的經營者不僅在國內。

　　“2016年，一位在澳大利亞定居的華人找到我，說需要我們的速凍餅。”欣喜之余，劉吉祥犯了愁：公司并無進出口資質，客戶卻急著要貨。無奈之下，他只能找第三方公司將一批速凍餅運出。

　　“借船出海”只能解一時之急，并非長久之計。

　　“肯德基、麥當勞在中國這么受歡迎，我們的肉夾饃為什么不能走向世界各地?”憋著一股勁，劉吉祥帶著公司員工“造船出海”。

　　想要“撬開”海外市場的大門并非易事：

　　其一，進出口許可證審批對生產車間有諸多細致要求。劉吉祥根據相關要求，對生產車間進行了5次整改。

　　其二，產品出口之前需要進口國相關部門對出口標準進行認證，但肉夾饃速凍餅出口標準尚是一片空白。公司結合實際制定出一套標準，這套標準隨后得到美國食品藥品監督管理局的認證。

　　其三，制作千層餅需要加入豬油，但一些進口國對豬油用量有嚴格限制。如何在限制范圍內不影響千層餅的口感,公司進行了反復技術攻關。

　　愛拼才會贏。2018年年底，10萬多個速凍餅離開潼關縣，踏上漂洋過海的旅程。45天后，它們進入美國的多個餐館和商超。

　　這不僅是潼關肉夾饃的第一單出口業務，還實現了陜西省肉夾饃速凍餅出口“零”的突破。

　　突破口一旦打開，拓展海外市場勢如破竹。潼蘇祥食業有限公司生產的速凍餅相繼出口到了新加坡、日本和印度尼西亞。目前，劉吉祥還在與荷蘭等10多個國家的客戶對接合作。

　　跨越7000多公里，潼關肉夾饃進軍歐洲

　　將速凍餅賣到國外，只是潼關肉夾饃走出國門的第一步。

　　就在劉吉祥將第一批送往美國的速凍餅從潼關縣運出時，在飛行距離7000多公里之外的匈牙利布達佩斯，潼關人王華鋒正在為自己的第一家海外肉夾饃店進行市場調研。

　　王華鋒今年43歲，做肉夾饃生意近20年，經營著潼關縣盛潼餐飲管理有限公司。該公司年產值達到3000多萬元，500多家店鋪遍及全國20多個省份。在很多人看來，王華鋒完全可以“躺在功勞簿上睡大覺”，可王華鋒并不滿足。

　　2014年，王華鋒開始嘗試開拓海外市場。近4年間，他接連碰壁。直到2018年7月，他才迎來轉機。

　　那一次，王華鋒作為14名廚師之一，跟隨渭南代表團飛往歐洲參加“絲路萬里 陜菜飄香”陜西美食文化節活動。在維也納、布拉格和布達佩斯，王華鋒用從國內帶去的面粉、鹵肉料，以及在當地購買的新鮮豬肉，現場手工制作潼關肉夾饃，邀請當地市民試吃。

　　“肉夾饃瞬間被外國人一搶而空。”王華鋒打心眼兒里高興。他不知道的是，還有一個更大的驚喜等待著他。

　　在絡繹不絕的試吃者中，匈牙利櫻桃集團董事長曹正銀是西安人，在布達佩斯生活了20多年，經營著70多家中餐店，兼任渭南市駐歐盟經貿代表處代表。曹正銀看到了商機，主動提出與王華鋒合作在布達佩斯開店。

　　在曹正銀的支持下，王華鋒很快開始了市場調研，更多信息進入他的視線：

　　中國提出“一帶一路”倡議后，匈牙利是最早響應的歐洲國家;

　　匈牙利是歐盟成員國，這里認可的公司相關資質也將適用于歐盟其他成員國;

　　在問卷“你最喜愛的中餐”中，布達佩斯的許多市民首選“肉夾饃”……

　　天時地利人和，王華鋒憧憬已久的海外市場終于觸手可及。

　　店鋪選址、民意調查、語言培訓……一番籌備工作緊鑼密鼓地進行。

　　“如今，西安直飛布達佩斯的航線開通了。等疫情過去，我們去布達佩斯就更方便了。我還下載了幾個學外語的APP，現在已經能說些簡單的匈牙利語。”王華鋒告訴記者，“疫情延緩了店鋪籌備工作的進展，但我們拓展海外市場的腳步不會停歇。我們將在嚴格做好疫情防控的同時，穩步恢復生產經營，把失去的時間奪回來。”

　　苦練內功，讓陜西味道香飄全球

　　2003年，當王華鋒開起第一家潼關肉夾饃店時，他沒有想過，自己將來有一天能把店鋪開到歐洲。

　　2014年，當劉吉祥轉行進入餐飲行業時，他不曾料到，自己公司的產品會走上美國人的餐桌。

　　偶然中蘊藏著必然。讓肉夾饃走出國門、走向世界，潼關人有他們的秘訣：

　　秘訣一，標準化生產、品牌化經營。無論是王華鋒還是劉吉祥，他們在開拓海外市場前都已有了“一處食材供全國”的品質保證、成熟的冷鏈運輸系統和品牌運作的管理經驗。在這些能力的“加持”下，他們才能在“出海”路上沉著應對種種考驗，通過重重關卡。

　　秘訣二，市場主導、政府引領。潼關肉夾饃產業發展的主角是企業，但政府的引領不可或缺。組織人員遠赴福建吸取沙縣小吃發展經驗，建成潼關小吃創業孵化基地和實訓基地，開設肉夾饃培訓班……潼關縣為企業搭起學習平臺，提供技術支持，充分釋放政策紅利。面對“一帶一路”的機遇，潼關縣又積極“牽線搭橋”，為企業“出海”創造條件。

　　秘訣三，以“肉夾饃+”實現多元化經營。產品上，潼關人在主打肉夾饃的基礎上將其他小吃納入經營范疇，在陜西，肉夾饃可以衍生出“三秦套餐”;在外省，肉夾饃可以搭配當地小吃;到了國外，肉夾饃還可以配上西餐。方式上，潼關人通過合作開店、冷鏈配送等搭建平臺，吸納資金、項目，與全球合作方實現共贏。從在小小的肉夾饃上大做“文章”，到乘著“一帶一路”的東風帶上肉夾饃闖世界，潼關人向世界伸開雙臂，通過“肉夾饃+”實現了一饃“夾”天下。

　　從名不見經傳的地方小吃，到成為推動縣域經濟發展的金字招牌;從零星幾個人、幾家店鋪，到創業團隊近5000人、帶動從業人員8000余人，孵化實體店3000余家，單日從陜西發往全國的肉夾饃速凍餅超過100萬個;從出潼關、出陜西，到出國門、闖世界……潼關肉夾饃路子越走越寬廣，讓陜西味道香飄全球。

　　記者 李蕊 孟珂 通訊員 楊計穩

　　短評：

　　尋找“點石成金”的“金手指”

　　李蕊 孟珂

　　世界各地都有雞肉，土豆、西紅柿更是司空見慣，但肯德基創出了大品牌。從雞肉到炸雞、從土豆到薯條、從西紅柿到番茄醬，普通的食物經過創意加工，竟能化平凡為神奇，風靡全世界。

　　蒸餃、餛飩稀松平常，但沙縣小吃卻能締造出商業奇跡。來自山城的街頭小店掀起燎原之勢，在全國經營店鋪近3萬家、年營業額超過100億元，成了人們耳熟能詳的“國民美食”。

　　有了現代化的發展理念、標準化的生產流程、品牌化的經營模式，傳統小吃也能煥發新活力，成為經濟增長“新引擎”。

　　在供給側結構性改革的經濟大勢下，全國、全省有很多地方和潼關一樣，都面臨著新舊動能轉換的難題。怎樣通過產業結構調整實現高質量發展?潼關肉夾饃提供了很好的借鑒，它帶給我們的啟示在于：細微處蘊藏著大商機，小支點也能撬開大市場。在不經意處看到商機，一方面苦練內功，把品質做到極致，深度挖掘傳統小吃的文化內涵，以文化為根、創意為枝、產品為果，讓小吃既能承載鄉愁，又能講述故事，還能傳承文化;一方面找準產業升級的最佳“風口”，用新理念、新技術、新模式賦予事物新內涵，尋求現代化經營思路“加持”，就能“點石成金”、事半功倍。

　　潼關肉夾饃雖然普通，但它如同一把標尺，丈量著國內外消費市場的廣度與深度，丈量著現代服務業蓬勃發展的無限可能。從這個意義出發，機遇不只在于小吃，也不只在于潼關，陜西高質量發展的發力點，也許就隱藏在那些細微之處。

　　瞄準具有競爭力的產業，勇于創新、敢于嘗試，尋找“點石成金”的“金手指”，陜西高質量發展的道路將越走越寬廣。