夏季來臨，很容易上火，而且經常不想吃飯，適當吃點“苦”或許能改善。食物中苦從何來呢?實際上，苦和兩種成分有關系，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物堿，目前研究提示，它可能有一定的降低體內炎性反應的作用。

　　蔬菜家族：苦瓜、苦苣、芹菜

　　吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別對于調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見且最營養的吃法就是涼拌，所以常見于大拌菜中。如果你細細品味就會發現，其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓的作用。芹菜對血壓的調節作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎之上，適當輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調節血壓。

　　水果家族：柚子

　　柚子是熱量非常低的水果，含糖量又低，尤其是西柚等，還有苦味，是糖尿病人或者是肥胖患者非常好的選擇之一。而且柚子吃進去以后，不會促進人體的消化吸收，反而使人有輕度的不太想吃飯的感覺，即飽腹感。但不太想吃飯并不意味著不能吃飯。所以，我們可以適當吃柚子，但是不能超量。此外，柚子中含有豐富的維生素C。

　　主食家族：苦蕎麥

　　苦蕎粉蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸相對齊全，其余尚有組氨酸、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目前主食中蛋白質氨基酸種類最全面的糧食之一。苦蕎麥中礦物質含量也很豐富，其中尤以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍，大米的3.5倍。鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍。

　　研究還發現，苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時，還有對腦神經有健康作用的油酸、亞油酸，占到80%以上。

　　(北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康)